Hva er en kommissær for pølsevogn?

En kommissær for en pølsevogn er et storkjøkken hvor maten tilberedes og lagres i samsvar med lokale helseforskrifter. Den har vanligvis et utpekt tilberedningsområde, et kokeområde og en kjøleenhet. Kommissæren sørger for et trygt miljø for matlaging, lagring og sanitær, og det sikrer at pølseleverandøren er i stand til å oppfylle alle gjeldende forskrifter for matsikkerhet.