Hvorfor er iskrem knasende når den fryses på nytt?

Iskrem er vanligvis ikke knasende når den fryses på nytt, med mindre den har blitt oppbevart feil eller har tint og omkrystallisert for mye. Riktig frossen iskrem skal opprettholde en jevn og kremet konsistens. Sprø eller iskrem kan indikere problemer med temperatursvingninger eller fryseforhold.