Fra og med firma poteter uten blåmerker innbyr til en fastere, bedre smaker yngel etter koking. Skrell eller la potetene med skall som ønsket - skallet har ingen effekt på tekstur av de ferdige yngel. Ta deg tid til å trimme ut noen mørke flekker, øyne eller andre urenheter slik at de ikke vil påvirke de ferdige frites. Skjær poteter i 1/4-tommers brede pinner. Tynne pommes frites koker jevnere enn tykkere frites så er mindre sannsynlig å bli soggy.
Vellykket Soaking

Soaking frites skyller bort overflødig stivelse, men enda viktigere, det hjelper plumpe opp rå frites så de utvikler en bedre, fastere tekstur når det er tid for å lage dem. Bløt kutte pommes frites ved romtemperatur i en bolle med vann i et par timer, eller kok dem kort i varmt vann for å fremskynde prosessen. Ta potetene til en byll i en gryte med vann og kok dem i ca 5 minutter, eller til de bare begynner å mykne. Drain, kjølig og tørk potetene før steking dem.
Double Dipping

Dobbelt steking er den viktigste teknikken hvis du vil unngå en soggy fransk yngel. Varm en gryte med olje til 300-320 grader Fahrenheit, ved hjelp av en candy eller steketermometer for å overvåke temperaturen. Stek potetene i olje for ett eller to minutter, eller akkurat nok til å mykne, men ikke brun dem. Yngel i små grupper av ca syv frites - befolkning kan holde frites fra matlaging jevnt. Etter den første yngel, varme oljen til 350 F og stek dem igjen i små grupper for 2 til 4 minutter, eller til de er gyllenbrune med en skarp eksteriør og øm innvendig.
Bare tjene

pommes frites har videobildene tekstur når servert umiddelbart. Sesong frites med salt, pepper eller andre ønskede krydder umiddelbart etter å fjerne dem fra oljen. Tappe dem for ikke mer enn et minutt eller to på et papirhåndkle. De lengre frites sitte og kjølig, soggier de kan bli. Unngå å dekke frites før servering, fordi dekk feller damp, noe som gjør potetene soggy.