Det er en vedvarende historie som gratin Dauphinois ble opprettet for å friste kresen-eater smaksløkene av en kronprinsen - på fransk, Dauphin - men det er lite sannsynlig. Det er mer pålitelig identifisert med Dauphine regionen i Frankrike, et meieri-rike land av alpine enger grenser til Sveits. Franskmennene har en tradisjon for å navngi oppvasken etter steder som er kjent for sin viktigste ingrediens, slik som & quot; Argenteuil & quot; for noe som inneholder asparges, eller & quot; Crecy & quot; for gulrot baserte retter. Den samme logikken gjort begrepet & quot; Dauphinois & quot; en åpenbar identifikator for en krem-gjennomvåt potet gratin.
Sammenligne og kontrast

Det er ingen enkelt kanonisk versjon av gratin, noe som betyr at det er ingen klar måte å skille det fra noen annen form for poteter eller potet gratin. Noen autoritative kilder, inkludert Larousse Gastronomique og den legendariske kokken Escoffier, ring for egg og Gruyere ost i sine versjoner. Andre vrake begge disse ingrediensene, som stolte på potetene egen stivelse for jevning og erklære fatet rike nok uten ost. Du finner oppskrifter med bare kremfløte, eller en blanding av fløte og melk. Noen ingredienser er mindre kontroversielt. De fleste kaller for noen form for løk, og i minst et snev av hvitløk i potetene. Klassiske oppskrifter vanligvis kaller for et snev av muskat i tillegg, som en eller annen måte gjør kremen smak creamier.
Basic Method

Du trenger en gryte eller ildfast form , gnidd med hvitløk og buttered liberalt å minimere stikker. Skjær potetene i tynne skiver - avhengig av størrelsen på oppskriften, trenger du 1 til 3 pounds - og lag dem i formen. Oppskriften kan kalle for deg å blande fløte og andre ingredienser for å lage en saus, og kaste potetene i sausen først. Noen tradisjonelle oppskrifter selv foreslå å koke poteter kort i sausen før du overfører dem til ildfast form. I alle fall bør potetene ordnes i flat lag i form og bør dekkes av kremen. Stek gratengen på 375-400 grader Fahrenheit, i 45 minutter til en time, til potetene er møre og det er sprudlende og godt brunet. La den avkjøles i minst 15 minutter før servering.
Plukk en potet

En av de viktigste punktene i striden for gratin Dauphinois elskere er valget av potet. Noen oppskrifter anbefaler stivelsesrik russets eller deres europeiske ekvivalenter, som slipper ut store mengder stivelse å tykne sausen. Andre anbefaler voksaktig poteter, for eksempel Red Bliss, som holder sin form bedre gjennom langvarig kokeprosessen. Yukon Golds er et fint kompromiss, en middels stivelsesholdige potet som tykner sausen tilstrekkelig, men likevel holder formen godt. Uansett hvilken potet du velger, må det være skiver tynt og jevnt for å sikre konsekvent matlaging. Hvis du eier en mandoline slicer eller en food prosessor med en kutteskive, presenterer denne retten en ideell mulighet til å gjøre bruk av den.