Hvordan tapes næringsstoffene i poteter?

1. Matlaging: Koking av poteter i vann kan lekke ut betydelige mengder vannløselige næringsstoffer, inkludert vitamin C, B-vitaminer og mineraler som kalium. Jo lenger potetene kokes, jo mer næringsstoffer går tapt.

2. Peeling: Å fjerne skinnet på poteter resulterer i tap av noen næringsstoffer, siden huden inneholder høye nivåer av fiber, vitamin C og mineraler som jern og fosfor.

3. Lagring: Feil lagringsforhold, som eksponering for lys, høye temperaturer eller overdreven fuktighet, kan bidra til nedbrytning av næringsstoffer over tid. Langvarig lagring, spesielt ved høye temperaturer, kan redusere nivåene av vitamin C og andre varmefølsomme næringsstoffer.

4. Behandler: Avhengig av behandlingsmetodene som brukes, kan noen næringsstoffer gå tapt. For eksempel innebærer bearbeiding av poteter til potetgull frityrsteking, noe som kan redusere innholdet av noen varmefølsomme næringsstoffer og introdusere usunt transfett.

5. Kasting av kokevann: Å tømme og kaste vannet som brukes til å koke poteter, fjerner vannløselige næringsstoffer som har lekket ut av potetene.