Hvorfor kaller kokken sonnenschmidt demi-glace saus?

Det er ingen kokk som heter Sonnenschmidt som kaller demi-glace saus. Demi-glace er et fransk begrep som betyr "halvglasur" og refererer til en rik, smaksrik brun saus laget av reduserende storfe- eller kalvekraft, mirepoix (en blanding av terninger av gulrøtter, løk og selleri) og tomatpuré. Den brukes ofte som base for andre sauser eller som glasur for kjøtt og grønnsaker.