Hvordan lage en Red Roux for krepse Etouffee (5 trinn)

Grunnlaget for kreps etouffee, som mange Louisiana supper og retter, er en roux. En Roux er i hovedsak en blanding av mel og olje (eller noen ganger smør) som brukes til å lage en saus eller saus. Mens noen kreps etouffee oppskrifter ringe for en mørkere, nesten brun saus, mange tradisjonelle spisesteder i og rundt New Orleans bruke en saus som er mer rødlig i fargen. Ingrediensene i en rød roux for kreps etouffee er enkle, men gjør en Roux er kanskje mer kunst enn vitenskap. Hvis det ikke kommer ut ganske riktig første gang, gi det en gå
. Du trenger
stor skillet
Stick av smør
1/2 kopp hvetemel
1 boks tomatpuré (6 oz.)
1 kopp hvitvin eller matlaging sherry
Plastic visp
Vann
Instruksjoner

1. Heat en skillet på høy varme og tilsett en stokk med smør. La smøret å smelte helt. Varm smør bare til et punkt hvor det begynner å brune litt, men vær forsiktig med å la det brenne.
   

2. Sakte legger 1/2 kopp mel, og rør det briskly inn smøret med en plast visp. Ikke bare dumpe alt melet på en gang. Legg det gradvis mens du fortsetter å blande, slik at det å lett brune i en buttery, deigaktig konsistens.
   

3. Reduser varmen fra høy til like over middels, mens du fortsetter å røre.
   

4. Legg til en 6 oz. kan av tomatpuré. Rør det godt, til det er blandet helt inn i mel og smør blandingen. Konsistensen skal være tykk og deigaktig, nesten som en deig.
   

5. Legg til en kopp hvitvin eller matlaging sherry. Hell den i etter hvert som du rører det inn i blandingen. Dette trinnet skal forvandle deiglignende konsistens roux til mer av en saus-aktig struktur. Det er viktig å fortsette å røre blandingen i løpet av denne prosessen. Hvis, når vinen er helt rørt i, er blandingen fortsatt for doughy, kan du legge en dash eller to av vann.