Hvordan koke hel kylling Giblets (9 trinn)

Hvis du er den typen kokk som etterlater ingen del av gris uforberedt, ingen brøkdel av fisk Unfried og ingen bit av oksekjøtt unbrowned, vet du verdien av kylling giblets. Giblets - eller kronjuvelene av kylling, til de som vet hvordan du får mest mulig ut av dem - pakke mye av smaken i en liten pakke. Giblets gjøre et godt lager hvis du bare koke dem i vann i stedet for å kaste dem bort, men du får en rik, fyldig kjøttkraft hvis du koker giblets i vann smurt med noen velvalgte aromatiske ingredienser og krydret med noen friske urter.
hva du trenger
Tørkepapir
kjøkkenkniv fra White løk
Purre
Selleri
Fat
Kasserolle
Treskje
Aromatiske ingredienser
Surr pan
Colander
Gas
Kosher salt
Nykvernet sort pepper
Instruksjoner

1. Pakk ut pakke giblets og skyll dem under kaldt, rennende vann. Pat giblets tørre med tørkepapir.
   

2. Trim noen fett og membran fra giblets med en kjøkkenkniv. Skjær bort den grønne sac, eller galleblæren, fra leveren, hvis den er der. Den grønne av galleblæren skiller seg ut mot den mørke rødbrun og lilla av de andre organer, noe som gjør det vanskelig å gå glipp
   

3. Svette ca 1 kopp hvit Mirepoix -. 2 deler hakket hvit løk til en del hver hakket purre og selleri - for hvert sett giblets i en kjele til gjennomskinnelig og myk. Du kan bruke hvilken som helst fett å svette mirepoix i, men smakløs olje produserer den reneste-smake lager. Rør den hvite mirepoix tidvis med en tresleiv.
   

4. Hell 3 eller 4 kopper vann i kjele for hvert sett giblets og røre. Legg kråsen, nyrer og hjerte til kasserolle. Sett leveren til side.
   

5. Legg de aromatiske ingredienser til lager. Målet er å formidle subtile smaker og aromaer til lager - ingenting for overveldende. En tørket California laurbærblad, en eller to svarte pepperkorn og noen persille Stilkene er nok for et sett med giblets når du gjør en aksje.
   

6. Ta med giblets til en byll og redusere varmen til et oppkok. Simmer giblets, avdekket, inntil de pierce lett med spyd eller liten kniv og vannet reduseres med halvparten.
   

7. Fint hakke kyllinglever og koker det over middels høy i en sauté panne med samme fett du brukte for Mirepoix. Surr leveren til kokt igjennom, ca fire eller fem minutter, og sett den til side.
   

8. Sil massen gjennom en dørslag foret med cheesecloth. Fjern kjøttet fra halsen for hånd, og hogge den sammen med hjerte, nyrer og gizzard. Kast nakke bein.
   

9. Sett hakkede giblets side. Hell suppen tilbake i kasserollen og krydre det smake med kosher salt og nykvernet sort pepper. Hold suppen varm på komfyren og legge den til pan stekefettet etter at du steke kyllingen.