Aubergines krever minimalt med forberedelser før matlaging og spising. Vask dem i kaldt vann, og deretter skrelle dem hvis ønskelig, spesielt hvis de er store, modne prøver. Slice, kube eller kutte aubergine i to, avhengig av din preferanse. Hvis bitterhet er et problem, eller hvis du steker i olje, legg skiver eller terninger brikker i et dørslag og salt dem liberalt. Tillat saltet til å lekke ut bitterhet i 10 til 15 minutter før skylling av det overskytende salt med kaldt vann. Auberginer brun raskt, så forbered dem like før du har tenkt å koke dem.
Oven Roasting

Steking tenderizes sakte aubergine, samtidig som smaken av noen urter eller krydder å fullt ut gjennomsyre kjøttet. Stek skiver, terninger og halvert auberginer i en forvarmet 350-grader Fahrenheit ovn. Kaste eller børste aubergine med olivenolje og dryss med krydder av valget, som salt, pepper, tørket basilikum, timian eller hvitløk pulver. Skiver og terninger krever ca 30 til 40 minutter med steking, mens halvdelene kan ta opptil en time. Du kan spise aubergine rett fra ovnen, eller toppen halvdelene med brødsmuler, tomatsaus, eller en ost av ditt valg for en mer smakfull og mettende måltid. Alternativt legge stekt aubergine til en aubergine /Parmesan sandwich.
Grilling Teknikker

Du kan spise grillet auberginer vanlig, toppes med litt olivenolje eller balsamicoeddik , eller du kan kaste dem med andre grillede grønnsaker for en medley. Half-tommers-tykke skiver auberginer grill best, med mindre du bruker terninger på en spyd med andre grønnsaker. Pensle skivene med olivenolje, deretter grill på en varm grill i ca 3 til 5 minutter per side, eller til auberginen blir myk og øm. Alternativt pierce helhet, unpeeled aubergine med spyd og grill det over en høy flamme i 20 minutter, eller til de er møre. Dette gir aubergine et røyksmak som utfyller supper, fall og aubergine gryteretter. Skive eller terninger aubergine etter den kjøler hvis du grille det hele.
I stekepanne

Stekt eller sauterte auberginer serveres vanlig eller panerte. Hvis du foretrekker panerte, bland sammen brødsmuler eller mel med krydder etter eget valg. Dypp aubergine skiver i melk eller et pisket egg før mudring dem gjennom mel. Ved steking, fyll en gryte med en 1-tommers lag av olje og varme den over middels høy varme. Slipp aubergine i oljen i et enkelt lag, og stek like før de begynner å brun. Auberginer kan suge opp mye olje, så renne grundig på tørkepapir før du spiser. Alternativt fres auberginer i en liten mengde olje. Stek over middels høy varme under omrøring til aubergine begynner å brune.