Ved behandling av erter, er det best å forvelle dem etter at du skall dem. Skallene er skarp og litt fast før blansjere, så de pop åpne lett når du drar fingeren langs sømmen. Blanche myker dem, noe som ville gjøre det vanskeligere å åpne dem. Du trenger ikke engang å vaske pods først. Bare lirke dem åpen med tommelen og gli erter i et dørslag. Skyll avskallede erter. Kast skjell i en annen bolle og du er ferdig.
Double Duty

En annen grunn til å vente er at du vil sannsynligvis ha å forvelle erter igjen når du 've avskallede dem. Med mindre du forvelle dem i flere minutter, kan blanche erter i skallet ikke koker erter lenge nok til å oppnå hva prosessen er ment å oppnå.
I varmt vann

Når ertene er avskallede, kaste dem i en gryte med kokende saltet vann i ett eller to minutter. Tømme dem og overføre dem til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Denne raske blanche oppnår to ting: For det første, kokker det erter akkurat nok slik at de er skarpe anbudet og lys grønn i fargen. Det stopper også enzymet handling som forårsaker forråtnelse, så hvis du fryser dem, vil de beholde sin kvalitet lenger. Bruk erter umiddelbart, lagre dem i kjøleskapet for en dag eller to, eller pakk dem i plast fryser bokser eller poser og fryse dem i opptil seks måneder.
A Pea i en Pod

Enten du vokser erter i hagen eller kjøpe dem på markedet, velger erter som er små og fast. Erter innenfor pod bør være knapt synlig. Disse unge, umodne erter vil være søt og skarp. Hvis ertene er klart definert i pod, erter er sannsynligvis gamle og vil smake stivt og tøff. Ett pund av ert pods gir bare ca 1 kopp erter, så kjøp eller vokse ekstra. Selv om du bør skallet engelsk erter før blansjere dem, sukkererter og erter er forvellet og spist med skallet. Ikke skall dem før frysing heller.