Velg okra som er jevnt grønt og ca 2 til 4 inches lang. Noen sorter varierer i farge fra rosa til dyp rød til lilla, men okra du finner i butikkene vil mest sannsynlig være den grønne varianten. Okra lengre enn 4 inches kan ha en treaktig smak og en tøff tekstur. Okra skal være fast, lubben og frisk, og pods skal knipse i stedet for bøy, mye som grønne bønner.
Hvordan Vask og Trim Okra

Som okra modnes, pods utvikle en fuzz, som er lett tørkes av under rennende vann. Dette trinnet er ikke nødvendig når matlaging okra i flytende, men noen kokker foretrekker å håndtere de glatte pods.

Trim stammen slutten fra pods og hakk okra i ½-tommers lengder, forkaster poenget slutten. Liten okra kan også bli kuttet på langs etter trimming stammen.
Når skal Legg Fersk okra til Gumbo

Legg okra i Gumbo som en frisk grønnsak eller som fortykningsmiddel. Hvis du ikke liker okra er mucilaginous karakter og du vil bare legge til okra som en grønnsak, kan du suge okra i 1/2 kopp rødvin eller eple cider eddik for 1/2 time først. Skyll okra og legge den til oppskriften som anvist.

Noen kokker anbefaler å først matlaging eller blansjere okra i 10 til 15 minutter i kokende vann for å fjerne "slim", og deretter legge til okra til gumbo potten som kreves.

Eller, Hvis du foretrekker en frisk, crunchy tekstur, kan du legge gumbo med skalldyr, gjerne bare 10 minutter før slutt.
Bruke Okra som fortykningsmiddel

Tradisjonelt , okra brukes som et fortykningsmiddel i gumbo. Når den brukes på denne måten, er okra vanligvis sauteed med treenighet
av løk, paprika og selleri. Som gumbo bristepunktet, går okra gjennom en "tau-y" scenen der det gir av strenger og lommer av mucilaginous slim. Men, med lengre småkoking, slim tøvet og bidrar til å skape en enhetlig tykkere væske.

De fleste gumbos begynne med utarbeidelse av en roux
, en ristet mel-og-olje blanding som også gir smak og tykner gumbo. Noen varianter av gumbo er avhengige av et fortykningsmiddel som heter file
, eller bakken sassafras. File krydrer samt jevning. Men opplevd gumbo kokker advare mot å bruke både okra og fil i samme oppskrift; den resulterende gumbo kan bli for tykk og bløt.

Enten du foretrekker Creole eller Cajun, crunchy eller tykk, grønn eller lilla, er okra en smakfull tillegg til gumbos, supper, stuinger og gryteretter når forberedt på riktig måte.