Hvorfor får kjølt løk deg til å gråte?

Å avkjøle løk får deg ikke til å gråte mer eller mindre enn romtemperatur løk.

Løk frigjør en gass kalt syn-propanethial-S-oxide (SPSO) når den kuttes eller knuses. Denne gassen er det som får øynene til å rive opp. Mengden SPSO som frigjøres påvirkes ikke av temperaturen på løken.

Noen tror at kjølt løk frigjør mer SPSO fordi de kalde temperaturene gjør at løkcellene lettere sprekker. Det er imidlertid ingen vitenskapelig bevis som støtter denne påstanden.

Faktisk har noen studier vist at kjølt løk faktisk frigjør mindre SPSO enn romtemperatur løk. Dette er fordi de kalde temperaturene bremser de enzymatiske reaksjonene som produserer SPSO.

Så hvis du ønsker å unngå å gråte mens du skjærer løk, spiller det ingen rolle om du bruker kjølt eller romtemperatur løk. Den beste måten å unngå rifter på er å bruke en skarp kniv og kutte løken så raskt som mulig.