Hvorfor blanchere tomater?

Det er flere grunner til at blanchering av tomater er en nyttig teknikk i matlaging:

1. Fjerne huden: Blanchering av tomater gjør det lettere å fjerne skinnet. Ved å dyppe tomatene i kokende vann i kort tid (vanligvis 30 sekunder til et minutt), løsner skinnet og kan enkelt skrelles av. Denne prosessen er spesielt nyttig når du bruker tomater i retter der skinnet ikke er ønsket, for eksempel sauser, supper, gryteretter og salater.

2. Bevaring av farge og næringsstoffer: Blanchering bidrar til å bevare den livlige røde fargen på tomater. Når rå tomater er kokt, har de en tendens til å miste fargen og bli matte. Blanchering stopper dette fargetapet ved å deaktivere enzymer som gjør at pigmentene i tomatene brytes ned. I tillegg hjelper blanchering med å beholde varmefølsomme næringsstoffer som vitamin C, som kan gå tapt under langvarig matlaging.

3. Forbedrer smak og tekstur: Blanchering kan forbedre den generelle smaken og teksturen til tomater. Det hjelper til med å fjerne den bitre smaken som noen ganger forbindes med rå tomater og får frem deres naturlige sødme. Varmen myker også tomatene litt, noe som gjør dem mer velsmakende og lettere å fordøye.

4. Tilrettelegge for videre behandling: Blanchering er et avgjørende trinn før du konserverer tomater gjennom hermetikk eller frysing. Det hjelper til med å drepe alle skadelige bakterier eller mikroorganismer som finnes på tomatskinnet og i kjøttet. Ved å ødelegge disse mikroorganismene øker blanchering sikkerheten og holdbarheten til de konserverte tomatene.

Det er viktig å merke seg at blanchering ikke skal forveksles med matlaging. Hensikten med blanchering er å forberede tomater for videre matlaging eller bearbeiding, ikke å koke dem helt. Etter blanchering kan tomater brukes i ulike oppskrifter eller konserveres for senere bruk.