Hvorfor blancheres grønnsaker før frysing?

Grønnsaker blancheres før frysing for å bremse virkningen av enzymer som kan forårsake tap av smak, tekstur, farge og næringsstoffer. Enzymer denaturerer og blir inaktive ved høye temperaturer; derfor blanchering stopper enzymvirkning.

Blanchering bidrar også til å eliminere eventuelle overflatebakterier som kan være tilstede, forbedrer fargen og smaken på grønnsakene, og gjør dem lettere å pakke.