Ødelegger matlaging protein i brokkoli?

Nei, matlaging ødelegger ikke protein i brokkoli. Faktisk har noen studier vist at matlaging av brokkoli faktisk kan øke mengden av enkelte næringsstoffer, som klorofyll og antioksidanter. Overkoking av brokkoli kan imidlertid føre til tap av vitaminer og mineraler, så det er viktig å tilberede den en kort stund ved lav temperatur.