Hvordan lage asparges med hollandaise

Ingenting utfyller asparges som elegansen kremet hollandaise saus - buttery glatt, rik med egg og aksent med tang av sitron. Ingrediensene til hollandaise er enkle kjøkken stifter. Trikset er at det tar litt tålmodighet og visping slå av disse ingrediensene i hva noen kokker kaller en fransk & quot; mor & quot; saus. Siden du tar deg tid til å lage hjemmelaget hollandaise saus, bruker fersk asparges i stedet for frossen for de beste resultatene
. Du trenger
Pot
Dørslag
Boller
Tørkepapir
Aluminiumsfolie
vannbad
Eggs
Sitronsaft
Sauser
Smeltet smør
Pot eller mikrobølgeovn-safe skål
Visp
Instruksjoner

1. Vask asparges under kaldt rennende vann. Hold stilken med pekefingeren og tommelen på en hånd omtrent en tomme fra bunnen. Ta den andre pekefingeren og tommelen og hold stilken om tre inches fra den andre siden. Bøye stilken til det klikker. Denne metoden blir kvitt den vanskelige delen av stammen. Hvis du foretrekker det, kan du kutte stilkene ca 2 inches fra slutten av stammen med en skarp kniv.
   

2. Ta en gryte med vann til en rullende koke over høy varme. Legg aspargesen. Bringe vannet tilbake til en rullende koke og kok aspargesen i 3 til 5 minutter. Nøyaktig hvor lenge avhenger av hvor tykk asparges stilken er. Ta en ut når du tror det er gjort. Hold den under kaldt vann og deretter smake. Stilken skal fortsatt være noe skarp, men ikke rå. Hvis du kok asparges, viser det grøtaktig. Tapp av asparges, overføre til en bolle, tørk med et papirhåndkle og dekk med folie for å holde varmen.
   

3. Break rå egg over en bolle ved å trykke på midten av egget fast på kanten av bollen til skallet sprekker. Bryte opp skallet og fange eggeplomme i en halvdel av skallet. La eggeplomme bosette i eggeskallet mens de hvite drypper i bollen. Tips eggeplomme inn i den andre halvparten av eggeskallet. Bruk skallet å kutte mer eggehvite som du tips. Hvis du ønsker å bli rotete, bryte egg og fange plommen i hånden mens den hvite glipper gjennom fingrene. Sett plommen i toppen av en dobbel kjele og gjenta prosessen med så mange egg som ønsket; 3 eggeplommer burde være nok for en kopp hollandaise. Du kan kaste eggehvitene eller lagre dem på en annen tallerken.
   

4. Legg en god klem av sitronsaft og et dryss av salt og pepper til eggeplommene. Du kan også legge til en liten klype cayennepepper eller en dråpe av to av varm saus. Fyll bunnen av vannbad med vann slik at den nesten berører toppen potten. Sett bunnen av vannbad på komfyren på høy varme.
   

5. Smelt smør i en mikrobølgeovn eller i en gryte på komfyren toppen. En god andel av egg til smør er 3 eggeplommer til 1/2 kopp - en pinne - av smør, selv om forholdet kan justeres noe. Smøret bør ikke begynne å boble som det smelter; hvis den gjør det, risikerer du scrambling eggene.
   

6. Plasser toppen av vannbad på den nederste delen når vannet koker. Senk varmen slik at vannet fortsetter i sakte koke. Hell smøret i en veldig tynn stråle i eggeplommene, vispe hele tiden. Fortsett å piske blandingen til eggeplommer og smør tykne til konsistensen av majones. Nøyaktig hvor lenge avhenger av hvor kaldt egg var og hvor mye hollandaise du gjør. Det kan ta fra 3 til 5 minutter eller litt lenger. Fjern sausen fra varmen.
   

7. Ordne aspargesen på et fat eller på individuelle middag plater. Skje noen hollandaise over asparges og tjene resten på siden for diners å legge som de vil.