Hva skjer på en sjokoladefabrikk?

En sjokoladefabrikk er et anlegg hvor det produseres sjokolade. Prosessen med å lage sjokolade involverer flere trinn, inkludert:

1. Høste kakaobønner: Kakaobønner er frøene til kakaofrukten, som dyrkes i tropisk klima. Når kakaofruktene er modne, høstes de og kakaobønnene fjernes fra belgene.

2. Fermentering og tørking: Kakaobønnene fermenteres i flere dager, noe som gjør at de kan utvikle sin karakteristiske smak og aroma. Etter gjæring tørkes bønnene i solen eller i tørkemaskiner.

3. Steking: De tørkede kakaobønnene brennes for å forbedre smaken og aromaen ytterligere.

4. Vinner: De brente bønnene vinges for å fjerne de ytre skallene, og bare kakaonibs blir igjen.

5. Sliping: Kakao nibs males til en fin pasta, som er kjent som kakao brennevin.

6. Trykker: Kakaovæsken presses for å skille kakaosmøret fra kakaotørrstoffene. Kakaosmøret brukes til å lage sjokolade, mens kakaotørrstoffene brukes til å lage kakaopulver.

7. Blanding og raffinering: Kakaobrennevinet og kakaotørrstoffene blandes med sukker, melk og andre ingredienser, avhengig av hvilken type sjokolade som produseres. Blandingen blir deretter raffinert for å oppnå en jevn, konsistent tekstur.

8. Conching: Sjokoladen er conched, som er en prosess med omrøring og oppvarming i en lengre periode. Dette er med på å utvikle sjokoladens smak og tekstur.

9. Tempering: Sjokoladen er temperert, noe som går ut på å kontrollere temperaturen på sjokoladen nøye for å sikre at den har et blankt utseende, et godt trykk og en stabil tekstur.

10. Støping og pakking: Den tempererte sjokoladen helles i former og får avkjøles og stivne. Sjokoladen tas deretter ut av formene og pakkes for salg.