Hvordan kunne du endre formelen for wienerbrød uten malt?

Bytt ut maltsukker med 1 til 2 ss ekstra honning som erstatning. Eller bruk agave for samme søtningseffekt

Alternativ 2

Bytt ut malten med like mye melasse og like mye hvetegluten. Melassen vil tilføre sødme (som byggmaltsirupen), og hvetegluten vil ha noen lignende effekter på teksturen som stivelsen i det ufermenterte byggmaltmelet kan bidra med; disse erstatningene kan imidlertid ikke gi alle de komplekse smakene som ekte maltet bygg bidrar med i en brødoppskrift.

112 g vann (67 %)

63 g honning (37 %)

22 % fullkornsmel eller brødmel 177 91

283 g brødmel

7 gram instant tørket gjær. (4 %)

1 192 gram Salt 1,8 %