Hva får frosset fransk eller italiensk brød til å åpne seg mens du baker?

Når brøddeigen fryser, utvider vannet i deigen seg og danner iskrystaller. Disse krystallene kan punktere celleveggene i deigen og føre til at den blir svak og smuldrende. Når deigen er bakt, blir den innestengte vanndampen til damp og får brødet til å sprekke opp.

For å hindre at frossent brød sprekker er det viktig å tine deigen helt før steking. Dette kan gjøres ved å sette deigen i kjøleskapet over natten eller ved å mikrobølge den på lav effekt i noen minutter.