Hvorfor blir brød vanskeligere når det blir gammelt, men en kjeks mykere?

– Når brød er ferskt, gelatiniseres stivelsesmolekylene og holder på vann, noe som gjør det mykt og smidig.

– Over tid omkrystalliserer stivelsesmolekylene og mister evnen til å holde på vann, noe som gjør at brødet tørker ut og blir hardt.

Kekkebrød er derimot laget med et svært lavt fuktighetsinnhold, noe som hindrer dem i å bli foreldet på samme måte som brød gjør.

– Faktisk blir kjeks faktisk mykere over tid ettersom de absorberer fuktighet fra luften. Dette er fordi kjeks vanligvis lages med en type mel som er pre-gelatinisert, noe som betyr at stivelsesmolekylene allerede er brutt ned og er lettere fordøyelige.