Oats har eksistert i tusenvis av år , men for det meste av den tiden de har vært tenkt som et ugress som invaderer felt av mer verdifulle korn, som hvete og rug. Men havre tolerere kaldt og fuktig bedre enn de fleste korn og ble en viktig avling i sin egen rett i det nordlige Europa. Havre er en vanskelig korn på mange levels.Their skall ikke mill av så lett som de av hvete og rug, og dets høye nivåer av naturlige oljer - kombinert med en olje-fordøye enzym -. Gjør dem utsatt for harskning

Fiber Thing

Til tross for enkelte svakheter, havre er potent fra ernæringsmessig synspunkt. De er høy i vitaminer, mineraler, proteiner og spesielt fiber. Det finnes to typer fiber i planteføde - ufordøyelig eller uløselig fiber som hjelpemidler fordøyelsesprosessen og løselig fiber som er fordøyd og på vei inn i blodet. At løselig fiber står for mye av havremel popularitet med helsebevisste diners, fordi det har vist seg å redusere nivåene av & quot; dårlig & quot; LDL kolesterol. Det gir også havregryn sin karakteristiske tekstur.
Gjennom tykt og tynt

Den løselige delen av fiber består av betaglukaner, en spesiell form for ikke-stivelsesholdige karbohydrater . De er funnet i hele havre, men er spesielt konsentrert i indre laget av havrekli. Når havre er kokt, beta-glukaner hovne opp og absorbere vann. De danner en usynlig mesh gjennom væsken, å immobilisere det til en tykk gel. Det er veldig lik den måten pektin, et tilsvar hemicellulose finnes i frukt og grønnsaker, tykner syltetøy og gelé.
I Baking

At evnen til å binde væske viser til beste fordel i din frokost bolle, men det er også viktig å bakere. Når en deig eller røre inneholder havremel eller havre, beta-glukan fra havre geldanne en del av fuktigheten i deigen som det bakes. Dette bidrar til å gi de ferdige bakevarer en glatt, øm tekstur, og det hjelper også å holde på fuktigheten innenfor smule. Mange av de kunstige tilsetningsstoffer som brukes i kommersielle bakerier er tannkjøtt og fortykningsmidler som fungerer i en svært lik måte, men havre gir en enklere og mer sunn alternativ for hjemmet baker.