Hva er hvetemels kjemiske sammensetning?

Den kjemiske sammensetningen av hvetemel varierer avhengig av hvetetype og maleprosessen. Imidlertid er følgende hovedkomponenter i hvetemel:

- Karbohydrater:Hvetemel består først og fremst av karbohydrater, med stivelse som hovedkomponenten. Stivelse er et polysakkarid som brytes ned til glukose i kroppen og gir energi.

- Protein:Hvetemel inneholder også protein, med gluten som hovedproteinkomponenten. Gluten er et komplekst protein som gir hvetemel sine elastiske egenskaper og gjør at det kan danne en sammenhengende deig når det blandes med vann.

- Fiber:Hvetemel inneholder kostfiber, som er viktig for helsen til fordøyelsen og kan bidra til å senke kolesterolnivået. Fiber finnes i de ytre lagene av hvetekjernen, og er derfor mer rikelig i fullkornsmel enn i raffinert hvitt mel.

- Vitaminer og mineraler:Hvetemel inneholder ulike vitaminer og mineraler, inkludert B-vitaminer, jern, magnesium og fosfor. Vitamin- og mineralinnholdet i hvetemel kan variere avhengig av hvetetype og maleprosessen.

- Fuktighet:Hvetemel inneholder en liten mengde fuktighet, typisk rundt 12-14%.

- Andre forbindelser:Hvetemel kan også inneholde andre forbindelser, som lipider (fett) og enzymer.