Stuet tomater er flådd og forlatt helhet, som ikke er den beste form for huevos rancheros. Skjær hver tomat i to og klem ut frøene hvis du ønsker det. Noen stuet tomater er også krydret, som er OK. Renne tomatene men forbeholder væske. Grovhakk tomatene. Ideelt sett bør de biter ikke være større enn 1/4 til 1/2 tommers
Brann tomatene Up

Huevos rancheros er en krydret rett og stuet tomater er heller tørt. Fyre opp varmen ved å legge hermetiske eller ferske hakkede jalapeno Peppers. Du kan også bruke hot saus, cayenne pepper eller rød pepper flak. Hvis du har noen tørkede chilipepper på hånden du er i for en godbit. Bløtlegg tørket paprika i kokende vann i 2 eller 3 minutter til det er mykt. Grovhakk og deretter sette i blender eller food prosessor, før du legger til de stuet tomater. Gå sakte legge varme til tomatene.
Bort på Eggs

Egg er hovedingrediensen i huevos rancheros. Legg nok olje til en sauté panne til knapt dekke bunnen av kjelen. Hakk en løk og tilsett i pannen. Du kan også bruke vårløk eller purre i stedet for løk. Plasser på middels varme til løken mykner - ca 3 eller 4 minutter. Tilsett erfarne tomater og noen av de reserverte juice. Du vil nok væske til å nesten dekke rå egg når du skyver dem i pannen, men ikke så mye væske som det er soupy. Koke egg i sausen før de er ferdige til din smak. Skjeen i tomat væske over eggene som de koker. Tenk på eggene som om de er krypskyting i tomatene. Hvis du foretrekker å steke egg i stedet for å posjere dem, som fungerer også. I så fall, varme erfarne stuet tomater med kokte løk.
Plate It Up

Place tre skarpe corn tortillas på en plate. Sett posjerte egg i midten av de tre tortillas. Omgi eggene med stuet tomatblandingen. Pynt med hakket frisk koriander og server varm saus eller hakkede jalapeno paprika på siden for de som liker en ultra-krydret rett.