Hva er strukturmiddel i egg?

Chalazae er de tykke strengene av eggehvite som forankrer eggeplommen i midten av egget. De består av et protein kalt albumin, som også finnes i resten av eggehviten. Chalazaene bidrar til å hindre at plommen beveger seg for mye rundt under transport og lagring, og de bidrar også til å hindre at plommen knekker når egget sprekker.