Kan eggehviter piskes for mye?

Ja, eggehviter kan piskes for mye. Overpisking kan føre til at eggehvitene blir tørre, kornete og mindre stabile, noe som resulterer i et mindre ønskelig skum eller marengs. Når eggehviter piskes, blir proteinene i hvitene denaturert, noe som betyr at de folder seg ut og floker seg sammen, og skaper et nettverk som holder på luftbobler og danner skummet. Hvis du pisker hvitene for lenge, kan det føre til at proteinene blir for tett bundet, noe som kan føre til tap av luft og kollaps av skummet. I tillegg kan overpisking føre til at eggehvitene skiller seg, noe som resulterer i en vannaktig væske og et mindre stabilt skum.