Restaurant pannekaker har den fluffy indre fordi de kaster pisket eggehvitene inn i deres pannekakerøre. Pisk eggehvitene i en helt ren bolle til de når myk topp stadium. Alle spor av fett i bollen kan hindre eggene fra å danne luftbobler. Deretter forsiktig kaste dem inn i din forberedt pannekakerøre. For mindre grupper av røren, bruke en eggehvite. Hvis du koke pannekakerøre for et publikum, må du kanskje to eller tre eggehviter.
Bruk de riktige ingrediensene

Bruk ferske råvarer i kjernemelk pannekake oppskrift . Det betyr at fersk melk, egg og mel. En kulturmelk oppskrift er avhengig av hevemidler for å skape bobler - gir pannekaker med sin luftig konsistens. Bruk spesifisert mengde natron og /eller bakepulver. Hvis du bruker natron, bør din oppskrift kaller for kulturmelk, fordi disse to ingrediensene sammen skape en kjemisk reaksjon som produserer bobler.
Mix akkurat

Over -mixing din batter skaper en tøff pannekake som ikke vil lage mat jevnt eller forbli fluffy etter at den er kokt. Bland de våte og tørre ingrediensene, men bare til røren er fuktet. Det er vanlig å se klumper i røren. Riktig konsistens er viktig for jevn steking og tekstur. Røren skal være tynn nok til å spre når strømmet på takke. Batter som er for tynt blir sprø og du vil ende opp med pannekaker, ikke pannekaker. Batter som er for tykk vil ikke koker jevnt og kunne bo rå i midten. Thin røren ved å tilsette en liten mengde vann eller kjernemelk. Å tykne, legge til en liten mengde mel og brett den i.
Cook Bare Høyre

Varm en stor stekepanne eller stekepanne på middels varme. Hvis du bruker en elektrisk takke sette temperaturen til 375 grader Fahrenheit. Test takken for riktig temperatur ved å plassere noen dråper av vann på overflaten - hvis de danse før fordamper, er pannen klar. Pensle pannen med en liten mengde smør eller olje - dette bidrar til å gi din pannekaker som klassisk brun skorpe. Hell en liten mengde røre på pannen og gi rom for røren å spre seg. Ikke rør eller flytt pannekaker - la dem koke til boblene begynner å stige til overflaten av røren og kantene er crisped. Sjekk undersiden for bruning, snu og fortsette å koke den andre siden i et minutt, eller til brunet. Gjenta smøringen og kokeprosessen for din neste batch. Smøring i mellom hvert parti sikrer en brun finish hver gang.