En langpanne med en 1-tommers dybde er grunt, men sider av opp til 2 inches høy er vanligvis akseptabelt . Dybde er den viktigste dimensjonen for en langpanne. En pan bør generelt gi en margin på minst 2 inches rundt hver side av maten du lager mat. Ikke noen gang bruke en langpanne som strekker seg hele veien, eller nesten hele veien til sidene av ovnen, though.
Hvorfor Grunne Matters

En grunne langpanne av to inches eller mindre er nødvendig for to hovedgrunner. Først hindrer en dypere pan varm luft fra sirkulerer skikkelig rundt steking mat, noe som betyr at det ikke vil koke jevnt. For et stort element som en kalkun, for eksempel, kan dette bety mye for fuglen overcooks før lårene er trygt gjennomstekt. For det andre, en dypere pan forårsaker bunnen av roasting mat å få steames i juice som drypper ned i pannen. Dampede områder av kjøtt og fjærfe matvarer ikke utvikle en skarp eksteriør og har ofte en ubehagelig tekstur og farge.
Hvorfor Witdh og Lengde Matter

Hvis en langpanne strekker seg minst et par inches lengre og bredere enn matlaging, det er sikkert å fange alle dryppende juice. Ellers kan de dryppe ned i bunnen av ovnen. Ikke bare gjør dette skape vanskelige å rengjøre søl, kan disse juice forårsake betydelig røyking og fryktelig lukter, og de kan også antennes. Hvis en langpanne strekker seg for nær sidene av ovnen, det hindrer varmluft sirkulasjon; Maten er sannsynlig å koke ujevnt, og det kan ta langt lengre tid enn forventet.
Optimale Kjennetegn

En tung stekepanne med et solid stativ er best. Mens disponibel aluminium roasting panner og billigere lette gjenbruk panner er ofte tilstrekkelig, de er ikke laget for å håndtere spesielt store steker eller hele kalkuner; bruke for spinkel en langpanne kan føre til utslipp av farlig varme væsker og selv dumpet måltider. Anodisert aluminium roasting panner fornuftig fordi de er sikre, de leder varme jevnt og effektivt, deglaze de godt og de er som regel lett å rengjøre. Velg en langpanne med lett grepet håndtak for håndterlig fjerning fra ovnen.