Glass panner fordele varmen jevnt i ovnen. De tar litt lengre tid å varme opp enn et metall pan, skjønt, så hvis du velger et glass pan, teste kylling for doneness på slutten av en oppskrift foreslåtte steketid og forlenge tiden i ovnen etter behov. Når du velger et glass pan, se etter en med ingen chips eller sprekker i den. Hvis du kan finne en med innebygd håndtak, vil det gjøre det enklere å flytte pannen inn og ut av ovnen. Belagte keramiske baking retter er også gode varmeledere, og er en god erstatning for glass med mange lag.
Metal Pans

Metal panner varme opp raskt, men avhengig av kvaliteten, kan fordele varmen ujevnt. Den beste måten å unngå dette på er ved hjelp av en tykk og solid panne som er forholdsvis tung. Støpejern er et godt valg, men rustfritt stål eller kobber kjerne panner er også gode varmeledere. Du kan bruke en kakeform, en stor stekepanne eller en stekeplate til å lage mat beinet i kylling. Hvis du bare har en tynn metallpanne tilgjengelig, må du følge nøye med kylling som det kokker. Løft den opp med jevne mellomrom med tang eller en lang metallskje til å sørge for at det er bruning jevnt. Hvis en side ikke er matlaging så raskt, rotere pannen i ovnen for å hjelpe kyllingen koke mer jevnt.
Roasting en hel kylling

Hvis du er roasting en hel kylling, kan du etterligne en langpanne opphøyet stativet ved å danne flere ringer av sammenkrøllet aluminiumsfolie, legge dem i bunnen av standard metall eller glass pan og plassere kyllingen på toppen. Folieringer vil løfte kyllingen opp av overflaten av pannen og hold det fritt fra sogginess og slik at varmen å flyte rundt det, skaper det fint, brun, sprø skorpe. Pensle kyllingen hud med smeltet smør før steking og krydre med salt og pepper. Du kan også sette noen friske urter, for eksempel rosmarin, timian, persille eller laurbærblad, på toppen av kyllingen mens steking for å gi en frisk, jordsmak.
Baking kylling i en saus

Hvis du heller vil lage din kylling i en saus, ikke legg folieringer i pannen. Bare plassere en bit av den tilberedte saus på bunnen av stekepannen og legg bein i kyllingen på toppen. Deretter dekker kyllingen med mer saus og kok i henhold til oppskriften retninger. Denne metoden er utmerket for matlaging med metallpanner fordi saus vil fungere som en ekstra varme leder, bidrar til å fordele varmen jevnt utover fatet. Hvis du koke kylling i en saus, bein i stykker er å foretrekke fordi saus kan pelsen hver brikke på alle sider og virkelig forsegle i sin smak.