Trenger havrebrød natron?

Havrebrød trenger ikke natron, men å tilsette det kan ha visse effekter på brødets tekstur og smak. Bakepulver er et hevemiddel, noe som betyr at det hjelper bakevarer å heve. Når det kombineres med en syre, frigjør natron karbondioksidgass, og skaper bobler i deigen som utvider seg under steking og gir brødet en lettere tekstur.

I havrebrød kan tilsetning av natron bidra til å forbedre hevingen, noe som resulterer i et luftigere brød. Det kan også bidra til en litt basisk smak, noe noen foretrekker i havrebrød. Men å bruke for mye natron kan resultere i en bitter smak og en altfor brun skorpe, så det er viktig å bruke det med måte.

Hvis du foretrekker et tettere havrebrød med en mer uttalt havresmak, kan du velge å utelate natron. De naturlige enzymene som finnes i havre, som alfa-amylase, vil fortsatt bryte ned stivelsen i melet under gjæringsprosessen, noe som resulterer i en litt surdeigslignende smak og tekstur.