Hva skjer når du baker et eple?

Fysiske endringer:

* Eplet mykner. Dette er fordi varmen fra ovnen bryter ned pektinet, en naturlig forbindelse som holder plantecellene sammen. Etter hvert som pektinet brytes ned, blir eplets celler mykere og frukten blir mer mør.

* Eplet krymper. Når eplet bakes, fordamper vann fra frukten, noe som får den til å krympe i størrelse.

* Eples hud blir rynket. Dette er fordi huden på eplet består av et lag med celler som er tett pakket sammen. Når eplet bakes, fordamper vannet inne i cellene, noe som får cellene til å krympe og huden til å rynke.

Kjemiske endringer:

* Eples sukker karamelliserer. Dette er fordi sukkeret i eplet reagerer med varmen fra ovnen og danner en brun, litt bitter forbindelse som kalles karamell. Det er dette som gir bakte epler sin karakteristiske søte og lett toasty smak.

* Eplets syrer brytes ned. Syrene i epler er det som gir dem den syrlige smaken. Når eplet bakes, brytes syrene ned og frukten blir søtere.

* Eples smaksforbindelser fordamper. Dette betyr at de fordamper i luften, og gir bakte epler sin karakteristiske aroma.

Kombinasjonen av disse fysiske og kjemiske endringene skaper en deilig og næringsrik godbit som kan nytes alene eller som en del av en dessert.