Gjær, hvis latinske navnet betyr "sukker sopp," forblir sovende ved oppbevaring i kjøleskap eller fryser. Til å begynne å arbeide med den i en oppskrift, produsenter råde hviler det i 45 minutter ved romtemperatur. Men skjevt eksperter på King Arthur Flour, innrømmer utålmodighet, ta det rett fra fryseren til deigen uten problemer. ". Det Inquisitive Cook" gjær begynner å våkne opp når det er blandet med væske varmes opp til 70 F i brød maskiner, merk Anne Gardiner og Sue Wilson, forfatterne av Din vann må bli enda varmere for enkelte programmer - 105 F hvis du blander gjær med sukker, og opp til 120-130 F når du blander væsker og gjær med tørre ingredienser.
"dødssonen"

Gjær overlever i en mens etter formet brød går inn i varmen. Men på 130-140 grader Fahrenheit, gjærcellene treffe sin dødssonen. De har gjort sin jobb med å frigjøre små mengder alkohol for smak og gassboblene som tillater deres brød å stige. Gjær dør også kjapt hvis vann 140 F eller varmere berører den.
Hva skjer i ovnen

Før gjærceller dør, er det mye action og intriger i den varme ovnen. Gjær produserer gass raskt når brødet først møter varmekilden, skriver Wayne Gisslen i "Professional Baking." Dette kommer til å stoppe opp når det indre temperatur på brødet når 130-140 F mark. Produksjon av damp fortsetter før og etter dette tidspunktet. Et brød kan til slutt nå 400-425 grader før du trekker den ut av ovnen, eller 500 grader i pita brød flash bakt på en pizza stein.
Wild Things

Så lenge du ikke er sprengning gjær med ovn-lignende varme, det er en tøff liten medlem av sopp familien som kan overleve ganske godt, selv uten spesiell hjelp. Hvis du bake brød mye, er kjøkkenet ditt, faktisk, full av ville gjærceller wafting om, som hjelper kjøpt gjær i deigen arbeidet hardere. Gjær også butikker på ubestemt tid i fryseren, overført fra vakuumpakket klosser i glidelås poser.
Bilder