Før du begynner å justere mengden av egg i oppskriften, det er viktig å forstå hva de gjør i kaken. Eggets hvite består hovedsakelig av vann og protein, slik at det bidrar til fuktigheten i røren. Den hvite er proteiner bli fast i ovnen, akkurat som de gjør i en stekepanne, og bidra til å gi kaken sin struktur. Fettet i egg eggeplomme tilfører fylde og fuktighet og bidrar til å gjøre smule myk. Eggeplomme inneholder også kraftige emulgatorer, for eksempel lecithin, som hjelper de resterende fett i kaken danne en jevn røre med flytende ingredienser. Gitt deres sentrale rolle, er det viktig å bruke riktig mengde egg.
Vei til dommer

Den beste måten å forstå om din kake oppskrift faller innenfor den vanlige Rekkevidden er å kjøpe en kjøkkenvekt og bruke den til å veie ingrediensene. Profesjonelle bakere jobbe i vekt, fordi det reduserer unøyaktige målinger og fordi veiing ingredienser gjør det lettere å gjenkjenne relasjonene mellom dem. Ikke bekymre deg hvis oppskriften du bruker tiltak av kopper i stedet. Måle hver ingrediens som du normalt ville, og deretter veie dem enkeltvis på skalaen. Hvis oppskriften bruker for mye egg, dette er hvordan du finner ut.
Finne Goldilocks

Kaker varierer mye i sin letthet og tekstur, men for hver type kake det er en & quot; Goldilocks & quot; Mengden av egg: ikke for mye og ikke for lite. For eksempel, i de fleste smør kaker - som starter med kremfløte smør og sukker sammen - mel og sukker veie like mye, med egg og smør på omtrent 40 til 45 prosent av den vekten. Pound kake oppskrifter ringe for like mengder av alle fire ingredienser, men de er sjelden brukt for cupcakes. Sukkerbrød og chiffon kaker bruke dobbelt så mye egg som mel og noen ganger mer.
Justeringen

Hvis oppskriften har mer egg enn den trenger, redusere den totale beløp for å bringe den tilbake innenfor normalområdet. For eksempel kan du finne at du bruker ca en halv-egg for mye. Du kan velge å slå egg og bare helle i halvparten, reservere resten for en annen bruk, eller rett og slett utelate den hvite og legge til bare en eggeplomme. Hvis mengden av egg ligger innenfor det riktige område, men egg smaken er sterk, kontrollerer eggene 'friskhet. Eldre egg kan utvikle en sulfury lukt som fuktighet fordamper gjennom skallet og resten blir mer konsentrert. Hvis du gjør cupcakes fra en svamp eller chiffon oppskrift, som krever en høy andel av egg, må du kanskje øke mengden av smakstilsetninger i stedet for å maskere sin smak.