En benfri sentrum snitt svinekam som veier 2 til 3 pounds og et stykke fersk svinekjøtt magen som veier 5-6 pounds gi nok porchetta å tjene ca 8 personer. For en større samling, vil en 15-pund svinekjøtt skulder gi ca 15 porsjoner. Som en generell tommelfingerregel, har tenkt på 1 pund av kjøtt per person, eller en 1/2 pounds per person hvis du ønsker left Porchetta smørbrød til lunsj dagen etter.
Hel gris

Små, helt gjenvunnet griser var de tradisjonelle kutt brukes til porchetta i Italia, hvor det var en spesiell anledning tallerken servert på bryllup og dåp feiringer. For å gjøre porchetta for et publikum, bestille en ung gris som er 6 til 8 måneder gammel fra slakteren. Hvis du vil bli servering færre gjester, en deboned diende som veier ca 40 pounds vil gi ca 40 porsjoner. Stor eller liten, kan du be slakteren til å gjøre gjenrulling for deg og grundig koker svinekjøtt til en indre temperatur på 145 grader.
Pork Belly Bare

Bruk bare svinekjøtt magen kjøtt er noe kjettersk til tradisjonelle Porchetta kokker, men det er et økonomisk kutt som krever lite oppstyr å forberede seg. Du bare sesong det, rull den til en sylindrisk form bundet med hyssing og stek den. Spør din slakter for en frisk svinekjøtt magen med rib kjøtt fortsatt festet. Dette kuttet veier ca 6-7 pounds.
Cook Melua

Hele griser, de mindre loin og skulder kutt og den noe avant-garde svinekjøtt magen er alle kokt samme måte. Ditt valg avhenger av hvor mange gjester du vil bli fôring og hvor stor stekepanner og stekeovn er. En hel gris som veier opp til 200 pounds vil være å bli kokt ute i en grop eller på spidd over en brann. Dier griser, svinekjøtt magen og korsryggen og skulderen vil passe de fleste produsenter og kjøkkenovner.
Sauser

De tradisjonelle krydder for porchetta er fennikel eller rosmarin, svarte eller røde pepper, salvie, timian og hvitløk. Regionale italienske oppskrifter variere, og ett område vil bruke fennikel, men ikke rosmarin eller salvie istedenfor timian. Krydder blanding er ditt valg. Hovedingrediensen er felles for alle regionale variasjoner er salt. Ikke bare gjør det sesongen kjøtt, men det løser også et protein i kjøtt, bidrar svinekjøtt beholde sin fuktighet.