Hvorfor bruker du vanlig mel i brownies?

Brownies lages vanligvis med universalmel, ikke vanlig mel. All-purpose mel er en blanding av hardt og mykt hvetemel, og det har et moderat proteininnhold. Dette gjør den ideell for mange forskjellige bakeapplikasjoner, inkludert brownies. Vanlig mel, derimot, er laget av kun mykt hvetemel, og det har et lavere proteininnhold. Dette gjør den mer egnet for delikate bakverk, som kjeks og kaker.

Hvis du skulle bruke vanlig mel i brownies, ville de ha større sannsynlighet for å falle fra hverandre og få en smuldrete tekstur. Dette er fordi det lavere proteininnholdet i vanlig mel ikke gir like mye struktur til brownies. All-purpose mel er det bedre valget for brownies fordi det gir riktig mengde struktur og seighet.