Petit fours ble først opprettet i det 18. århundre i Frankrike da bakere ville lage kaker og brød i store kullovner som de ble kjøles ned. Denne innstillingen ble kjent som "petit four" og navnet kom til å omfatte små delikatesser. Det er en rekke petit fours; & Quot; glace & quot; eller glassert er en overbygd del av kaken; & Quot; s & quot; refererer til informasjonskapsler som er tørre eller ufylte søtsaker; & Quot; frais & quot; er mini versjoner av populære kaker som eclairs; og & quot; salg & quot; er velsmakende biter. Glace og sec blir ofte servert ved høye te, sammen med kaffe, eller som fancy desserter. Saltet eller salg petit fours serveres som forrett eller hors d'oeuvre sammen cocktails, vin eller likør.
Glaserte delikatesser

Bite store biter av svamp eller honningkake brukes til å lage glaserte petit fours. Kaken er finsnittet og deretter krem, frukt syltetøy eller sjokolade er spredt på lagene og klemt sammen. Den lille kaken er toppet med et lag av marsipan, eller mandelmasse. Dette lag gir smak samt en glatt toppflate som deretter kan dekkes. Kakene kan dyppes i glasur, dekket i fondant eller glasur kan helles over dem. De små kaker kan være dekorert med spiselige blomster, små marsipan dekor eller toppes med rik smeltet sjokolade.
Sec og Frais

Petit fours sec er cookies eller kjeks med en skarp og tørr tekstur. De er laget av rullet deigen som shortbread eller pepperkaker. Den parisiske makron er et eksempel på et sekund eller tørre petit fours. Dette er cookies lage av eggehviter og malte mandler som er klar på utsiden med en mykere interiør. De er karakterisert ved to kapsler klemt sammen med en delikat fylling i mellom. Andre sec delikatesser inkluderer mini marengs, skarpe cookies laget av eggehviter, bittesmå Madeleine cookies og delikat ladyfingers. Petit fours frais er mini versjoner av delikate bakverk. Disse inkluderer saftig vannbakkels, chocolaty eclairs og vaniljesaus-fylt frukt tarts toppet med pisket krem.
Saltet Bites

Salg eller saltet er salte biter store appetittvekkere mer moderne enn de opprinnelige petit fours, men ikke mindre deilig. Tiny tartlets laget med ost og grønnsaker, små salte paier fylt med laks eller reker eller urtefylte aromatiske pannekaker er eksempler på salg petit fours. Disse kan være & quot; morer buoche, & quot; eller smaks teasers nytes før et måltid, spises som et første kurs eller servert som cocktail snacks.