Hvordan lage en ustabil Mille Feuille (13 trinn)

Flaky Muille feuille starter med en flaky butterdeig. Uansett hvor nøye du bake butterdeig - skikkelig veid ned på riktig temperatur for riktig mengde tid - det vil ikke løfte og skille seg i & quot; tusenvis av blader, & quot; eller Muille feuille. Du må også tynge kringle fordi du bake den & quot; blind, & quot; eller uten topping. Plassere noen størrelse ovn-safe parabolen på deigen og stek unna, men husk å spre vekten ut over pannen på toppen av deigen slik at den ikke bøyer og komprimere sentrum
. Du trenger
Bench skrape
2 rimmed bakervarer ark
bakepapir
Pastry hjulet
Fork
Tørkede bønner
Instruksjoner

1. Chill 1 1/2 kopper eller 24 spiseskjeer, av cubed smør i fryseren i 20 minutter og legger dem på arbeidsflaten. Smøret må bare være kald, så ikke bekymre deg om å arrangere bitene eller avstand dem fra hverandre.
   

2. sile 2 1/2 kopper all-purpose mel og en klype salt på kaldt smør. Skjær smøret brikkene inn melet med en kokk kniv før like smuldrete. Tamp ned noen store biter av smør med fingertuppene.
   

3. Hell 3/4 kopp iskaldt vann på mel og smør og jobbe det inn i en lodden masse med en benk skrape. Ikke bruk hendene eller du vil myke opp smør.
   

4. Danne en grov rektangel med deigen ved hjelp benken skraper og rulle den ut til 1/2-tommers tykke ved hjelp av en kjevle. Brett igjen en tredjedel av rektangelet til sentrum, deretter kaste den rette en tredjedel til sentrum i løpet av den første fold. Teknikken ligner folding et forretningsbrev.
   

5. Roter rektangel deig en kvart omdreining til høyre slik det går vertikalt på arbeidsflaten. Fortsett å rulle deigen til en 1/2-tommers-tykke rektangel og brette det ut som et forretningsbrev til den holder sammen uten å sprekke, omtrent fire eller fem ganger.
   

6. Støv på butterdeig deig med mel og pakk den i plastfolie. Sett deigen i kjøleskapet.
   

7. Chill deigen i 30 minutter og slå den ut på melet arbeidsflate. Rull deigen til en 1/2-tommers tykkelse og brett den to ganger til. Chill deigen i kjøleskapet og varme opp ovnen til 400 grader Fahrenheit.
   

8. Linje en rimmed bakervarer ark med et stykke bakepapir. Lett mel arbeidsflaten og gi den et lett dryss av sukker. Plasser butterdeig deigen på melet og sukret arbeidsflate.
   

9. Kjevle ut deigen til den er litt tykkere enn en poker chip, eller en brøkdel mindre enn 1/4 tommers tykke. Skjær deigen i en 12-tommers kvadrat ved hjelp av en kringle hjulet. Klipp av en ekstra 2-tommers kvadratet av deigen og sett den til side.
   

10. Overfør deigen til den bakeplate. Brett left deigen og lagre den i fryseren i en frysepose i opptil to måneder. Pierce deigen, inkludert ekstra 2-tommers square, over med en gaffel og dekke den med et stykke bakepapir.
    

11. Angi en annen rimmed bakeplate med samme størrelse som den første på toppen av butterdeig. Hell 2 pounds av tørkede bønner på toppen bakeplate. Gjør et lite rom i bønner å plassere 2-tommers kvadratet av deigen. Plasser butterdeig i ovnen.
    

12. Stek butterdeigen i 25 minutter, eller til 2-tommers stykke på toppen blir gylden brun. Ta butterdeig fra ovnen.
    

13. Løft brødformen av bønner av butterdeig. Sett stekeplate med butterdeig på en avkjøling rack. Skjær butterdeig i 4-tommers brede strimler med kringle hjulet etter at den er avkjølt. Spre creme patissiere over butterdeig og gjøre stabler tre høye for å avslutte mille feuille.