En kraftig fortykningsmiddel, 1 ss maisenna tykner 1 1/2 til 2 kopper av væske. Det kan være nødvendig å øke mengden av maismel med 1/4 teskje når du gjør en frukt fylling og bruker mer sukker enn kalles for i oppskriften. Sukker fører til frukt å frigjøre mer av sine juice; bumping opp mengden fortykningsmiddel bare litt hindrer rennende fylling. Frosne bær også kreve litt mer fortykningsmiddel enn friske barn, fordi de mister mer fuktighet når tint. Pies med en topp-a-boo gitter skorpe krever litt mindre fortykningsmiddel, fordi eksponering for varme vil føre til mer av fuktigheten fordampe.
Hjelp i Kokt Fyllinger

I motsetning til mel, må maismel bli blandet inn i en slurry først før du legger til varme ingredienser. Ved hjelp av en krukke med tett lokk, tilsett en spiseskje maismel til en lik mengde kald væske, og rist til det er oppløst. Sakte hell denne blandingen inn din pudding, saus eller fylling, og rør til den er tykk. Fjern fra varmen og stoppe stirring når din fylling har tyknet. Over-røring puddinger eller sauser laget med maismel forårsaker stivelse ballonger til å sprekke og sausen å tynne. Overflødig eksponering til varme også reduserer fortykkelse kraft maismel, i motsetning til mel, som drar nytte av matlaging.
Making Sure Desserter

fyllinger med sure ingredienser, som for eksempel sitronsaft i marengs pie, har en negativ effekt på maismel. Syren bevirker at maismel til å miste sin fortykkelse kraft. For å unngå dette, tykkere din fylle med maisenna først, før du legger sitronsaft eller andre sure ingredienser. De fleste oppskrifter for sitron kake samtale for sitronsaft for å bli lagt til etter fylling har tyknet. Sure ingredienser ikke bryte ned fyllinger eller pudding laget med maismel når de har blitt tykkere.
Lagring bakevarer

Enten tyknet med maismel eller hvetemel, avkjøl noe bakt bra gjort med lett bedervelige meieri ingrediens, slik som kremost. Dette inkluderer kjeks, kaker eller paier med kremost eller ricotta ost fylling, selv om store mengder sukker brukes. Desserter kan bringes til romtemperatur før servering, men for å unngå matbårne sykdommer, ikke la dem i romtemperatur i mer enn to timer, eller en time på en varm dag.