Muffins lastet med sunn, høy- fiber ingredienser er ofte de verste synderne når det kommer til tørrhet. Det er fordi ingredienser som havre, kli, maismel og spesielt kokos mel er veldig & quot; tørst, & quot; og har en tendens til å absorbere fuktighet fra røren. For å motvirke dette, la røren hvile i 30 til 60 minutter i kjøleskapet etter at den er blandet; så tynne det litt med melk eller andre væsker inntil den returnerer til sin opprinnelige tekstur. Dette har den ekstra fordelen av å forlate tid for røren gluten å slappe av, mykgjørende muffins 'smule.
... Men Fat er der den er på

Paradoksalt mye av muffin oppfattet fuktighet kommer fra fett i stedet for væsker. Den vegetabilsk olje eller smeltet smør i oppskriften strøk mel er absorberende stivelsesgranulene, minimere deres evne til å absorbere fuktighet i det ferdige muffin. Vanligvis tillegg av bare én eller to ekstra spiseskjeer av fett vil gi et fuktigere muffin.
Et samarbeid

Du kan også forbedre muffins 'fuktighet og holdbarhet gjennom valg av ingredienser. Erstatte rik, svakt surt melk, rømme eller yoghurt for en del av melken i oppskriften forbedrer muffins 'tekstur. Søtstoffer som melasse, brunt sukker, honning og sirup all hjelp hold fuktighet i muffins, og forbedre sine holdbarhet. Strimlet squash eller fint revet gulrot, most frukt og friske eller frosne bær hele pakken rikelig fuktighet, og kan forbedre en ellers tørr muffin.
A Question of Technique