Brun sukker inneholder sukker og melasse. Det nærmeste du kan få til dette uten å ha the real thing er å blande litt hvit kornete sukker med melasse. Blacks melasse fungerer godt for å erstatte mørk brunt sukker. Ellers vanlige melasse gjør helt fint. Legg bare et par spiseskjeer med melasse gangen. Du ønsker ikke å legge for mye vekt på din oppskrift, og hvitt sukker veier allerede litt mer enn brunt sukker - selv pakket brunt sukker. Hvis du ikke har melasse, erstatte den med hvit kornete sukker (1 kopp hvitt sukker 1 kopp pakket brunt). Vet at det ikke vil smake akkurat det samme som med brunt sukker.
Honey

Hvis du er i en klemme, kan honning legge vekt og sødme til en oppskrift på en lignende måte som brunt sukker gjør. Det er viktig å huske at honning veier mer enn brunt sukker. En kopp honning veier 12 oz, mens en kopp pakket brunt sukker veier bare 8 oz eller så. Honning er også søtere enn sukker og legger surhet til ingrediensene. Du kan nøytralisere dette med bare en klype natron. Honey fører også bakevarer til å lage mat raskere. På grunn av dette og det faktum at honning ikke tiltrekker fuktighet, kan bakt mat tørke ut raskere. Du kan justere vekten og sødme ved å legge mindre, men vet at parabolen ikke vil smake akkurat det samme som det ville med pakket brunt sukker.
Maple Syrup

La oss si at du ønsker å hoppe over sukker eller er ute av det. Du har heller ingen melasse. Du kan erstatte lønnesirup for sukker som et søtningsmiddel, men det må være 100 prosent lønnesirup. Du bør bare bruke 3/4 kopp lønnesirup for hver kopp pakket brunt sukker oppskriften krever. Også, for hver kopp sirup som brukes i erstatning oppskriften, 3 ss. av væske bør fjernes fra oppskriften. Så, hvis du bruker to kopper sirup bake en kake, ville du redusere vann, melk eller hva væske det krever med 6 ss.