Hvorfor bør ikke bakepulver og brus brukes?

Bakepulver er en blanding av natron, en syre (som krem ​​av tartar) og et tørkemiddel (som maisstivelse). Når bakepulver blandes med vann, reagerer syren og natron og produserer karbondioksidgass, som får bakevarer til å heve seg.

Natron er en base. Når natron blandes med en syre, produserer den karbondioksidgass. Denne gassen brukes til å heve bakevarer. Imidlertid kan natron også produsere en alkalisk smak i matvarer, noe som kan være uønsket.

Av denne grunn bør ikke natron brukes som erstatning for bakepulver med mindre oppskriften spesifikt krever det.

Her er noen spesifikke tilfeller der bakepulver og brus ikke bør brukes:

* I oppskrifter som krever en nøytral pH. Bakepulver er en base og vil øke pH i matvarer, noe som kan få dem til å smake bittert eller såpeaktig.

* I oppskrifter som krever lang koketid. Karbondioksidgassen som produseres av bakepulver og natron vil forsvinne over tid, noe som kan føre til at bakevarer faller flatt hvis de kokes for lenge.

Hvis du er usikker på om du bør bruke bakepulver eller natron i en oppskrift, er det best å se oppskriftsanvisningen.

Generelt sett er bakepulver det beste valget for de fleste bakeoppskrifter. Det er et godt balansert hevemiddel som ikke gir en alkalisk smak.