Hva skjer etter at mel er gjort til deig?

Når mel blandes med vann og andre ingredienser oppstår det en kjemisk reaksjon som danner gluten. Gluten er et protein som gir deigen dens elastiske tekstur og lar den heve når den stekes.

Det er fire hovedstadier i brødfremstillingsprosessen:

1. Miksing: Dette er når mel, vann, gjær og andre ingredienser kombineres til en jevn deig dannes.

2. Elting: Det er da deigen arbeides til den blir jevn og elastisk. Elting bidrar til å utvikle glutenstrukturen i deigen.

3. Stiger: Det er da deigen får stå på et lunt sted til den dobles i størrelse. Heving skyldes at gjæren forbruker sukkeret i deigen og produserer karbondioksidgass.

4. Baking: Det er da deigen settes i varm ovn til den er gjennomstekt. Varmen i ovnen får karbondioksidgassen som produseres av gjæren til å utvide seg, noe som får deigen til å heve.

Det ferdige produktet er et brød med en lett og luftig konsistens.