Når du kjøper en biff hjerte til å bruke til matlaging, bruk sansene til å velge den rette. Rå biff skal være dyp rød farge, og ser fuktig på overflaten. Hvis en biff hjerte er en merkelig farge eller ser tørr, ikke kjøpe det. Overflaten bør også se stram og blottet for eventuelle rynker. Stram hud er en god indikasjon på at hjertet er sunt. En biff hjerte vil lukte jern-aktig, i likhet med duften av en lever. Hvis biff hjerte lukter råtten eller som svovel, gange unna. Hvis du har noen spørsmål, en slakter.
Forberedelse til matlaging

Beef hjerter er 100 prosent spiselig, men noen deler er for tøft å tygge. De deler bør fjernes før koking. Bruk kjøkkensaks eller en skarp kokkens kniv for å fjerne grove fibre på toppen av hjertet. De er spiselige, men veldig tøff og vanskelig å tygge. Noen få årene er funnet i nærheten av toppen, på innsiden av hjertet. Bruk tuppen av en kokk kniv til å skjære under årer. Når du kutter venene bort fra muskelen, trekke dem ut av hjertet med fingrene. Nå er du klar til å koke

Kulinariske Applications

Fordi biff hjerter er tøff og svært magert -. Lite fett - de bør være tilberedt ved hjelp av " lav og treg "metoden. Cook biff hjerter i lave temperaturer for en lang periode. De to vanligste tilberedningsmetoder for å lage biff hjerte er stekepanne og ulmende; både involvere matlaging biff hjertet i væske. Væsken kan være alt fra vann til biff lager til vin. Jernet lignende smak av okse hjerte parene godt med rødvin som har sterke fruktige og sjokoladetoner. Kokt biff hjerter er ofte hakket i biter eller bakken og brukes i pølse og kjøttboller. Oksehjertet er noen ganger most til en pasta, blandet med urter og krydder, og helles i en terrine, som er en form. Terrine blir deretter kokt til kjøttblandingen stivner. Når kokt, er kjøttblandingen avkjølt og enten skiver i båter eller brukes som en spredt for smørbrød og kjeks. Beef hjerter er også brukt som en ingrediens i dyrefôr.
Biologisk funksjon

Hjertet er en muskel som pumper blod gjennom et dyrs kropp. Blodet må fortløpende sendes gjennom sirkulasjonssystemet for at et dyr for å overleve; det bærer oksygen og andre viktige næringsstoffer til kroppen. En ku hjerte er mye som et menneskes. Det er mye større i størrelse, men den biologiske funksjon er den samme. Hjertet er en muskel som ufrivillig kontrakter. Kontraksjonene i hjertet pumper blod gjennom kroppen. Blodet kommer inn gjennom høyre atrium. Når det kommer inn i høyre atrium, er blod fratatt oksygen, som kuas kroppen har hentet den. Blood kommer ut gjennom høyre ventrikkel og sendes gjennom lungene, der oksygen er lagt til blodet. Det går inn i hjertet igjen gjennom venstre atrium og kommer ut gjennom venstre ventrikkel, hvor det da renner gjennom kua sirkulasjonssystemet.