For å tykne en tomatbasert saus, la den sakte koke i et udekket gryte over lav varme. Overflødig væske fordamper som saus Simmers, forlater en tykkere saus over tid. Du kan øke hastigheten ting opp ved å legge til en spiseskje tomatpuré om gangen i den ulmende sausen under omrøring til den er innarbeidet. Sørg for å smake sausen før hvert tillegg, fordi for mye tomatpuré kan gjøre saus syrlig og velde smaken av urter i sausen.
Hvit og andre sauser

White spaghetti saus eller salsa di besciamella, starter med en roux av smør og mel, strukket med varm melk. En høyere mel og smør-til-melk-forhold, for eksempel 3 ss hver av smør og mel til en kopp melk, bør gjøre sausen tykk. Å tykne en rennende saus, tilsett mer mel eller instant tapioka, eller rør inn kremost, kremfløte, revet ost eller kokt kjøttdeig å absorbere noe av overflødig væske. Den beste måten å tykne en saus er å koke det lenger, men være spesielt forsiktig med en hvit saus, så det kan ta på bunnen og brenne lettere.