Ved lov, ferske østers må selges live og i skallet. Før østers kan serveres, må de shucked, som er prosessen med å fjerne østers kjøtt fra skallet sitt gjennom forsiktig kniv arbeid. Når fjernet fra skallet sitt, kan shucked østers nytes rå, eller de kan tilberedes på en rekke måter. Shucked østers kjøtt skal lukte mild og frisk og bør ha en kremaktig brunfarge.
Process

pilling en østers tar mer dyktighet enn styrke. Kokkene må bruke en østers kniv - en kniv kort i lengde med en lett-å-grep håndtak. Til å begynne shucking østers, kokker vikle østers i et håndkle og legg den på et flatt underlag med østers er hengslet vendt mot dem. De skyver kniven inn i hengslene, flytte den frem og tilbake for å løsne forsiktig skallet. Når de lirke skallet åpen, kokker setter kniven for å skjære den muskelen som legger kjøttet. Kjøttet kan deretter fjernes fra skallet og spist. Østers bør shucked og servert kort tid etter at de er kjøpt for å sikre at de forblir trygt for forbruk.
Innkjøp og Lagre

Når du kjøper østers til Shuck, kjøpere bør sikre at østers 'skjell er tett lukket. Hvis et skall ser litt åpnet, bør den stengt etter å ha blitt avlyttet. Hvis det ikke lukker, er østers døde og bør ikke kjøpes. Østers som har en sterk fishy lukt bør unngås også. Når det er kjøpt, kan østers lagres i opp til en uke i kjøleskapet i en åpen beholder dekket med en fuktig klut.
Forbereder og serverer

Før shucking østers, kokker bør skrubbe skjell for å fjerne skitt. Når østers er shucked, kan de bli servert på en halv shell på is. Mens de er deilig på egen hånd, de også kan være velsmakende når toppet med sitronsaft, pepperrot, cocktail saus eller kaviar. Andre alternativer for servering østers inkluderer steking, baking, grilling eller saut & eacute;. Ing kjøttet