Hvordan bruke et fugle Beak Knife

En profesjonell kokk verktøykasse inneholder flere kniver enn de fleste hjem kokker bruker, hver med sin egen spesielle formål. Et eksempel er fuglens nebb eller & quot; papegøye-bill & quot; kniv, en spesialisert liten kniv som er buet som en papegøye nebb. Bladets konkav bue gjør det enklere å oppnå et rent kutt på en buet overflate, slik at det er spesielt nyttig for peeling uregelmessig formede frukt og grønnsaker. Tradisjonelt den samme kniven brukes til å forme & quot; tourneed & quot; - Eller & quot; slått & quot; - Grønnsaker du vil fortsatt se på plater av noen high-end restauranter
Som Peeler

1. Ta tak fuglens nebb kniv ved å plassere tommelen og pekefingeren på hver side. av bladet, akkurat der den møter håndtaket. Pakk resterende fingrene rundt håndtaket, for å holde det stødig. Du vil flytte tommelen fra bladet som du jobber, men dette er standard kokkens grep om en kniv.
   

2. Plukk opp din første grønnsak eller stykke frukt og undersøke den for urenheter . Bruk den spisse tuppen av kniven for å riv dem ut.
   

3. Plasser buet blad nær toppen av din del av råvarer. Beveger du pekefingeren fra siden av bladet til ryggen, hvor du kan øve litt press. Utvid tommelen til bunnen av frukt eller grønnsak, hvor det vil ankre hånden under klippe hjerneslag.
   

4. Trykk ned med pekefingeren for å starte kutt, samtidig som knuger hånden å ta med fingrene - og kniven - mot tommelen. Bruk en stødig og jevnt trykk. Hvis du er for entusiastiske, det er en sjanse bladet kunne skli på frukt eller grønnsak og kuttet tommelen.
   

5. Slå grønnsak eller frukt litt, og foreta et nytt peeling slag sammen den første. Gjenta, inntil hele frukt eller grønnsak skrelles. Hold kniven på en grunne vinkel, så skallet kommer unna med en minimal mengde kjøtt festet.
   'Turning' Grønnsaker
   

   1. Skjær grønnsakene inn oblongs med en større kokk kniv eller verktøyet kniv. Den største tradisjonelle størrelse er 2 1/2 inches lang og 1 1/2 inches square, og vanligvis representerer den enkleste utgangspunkt for en nybegynner.
      

   2. Plasser tommelen mot bunnen av grønnsaker, og legg fuglens nebb kniv på toppen slik at enden av grønnsak er vugget i kurven av bladet. Ditt utgangspunkt bør være på midtlinjen av vegetabilsk.
      

   3. Tegn kniv lengden av grønnsaker, noe som gjør en eneste lang, buet kutt. Målet ditt er å starte på midtlinjen av grønnsaker, kurve utover for å la den så tykk som mulig, og deretter klippe dypere igjen for å fullføre nær midtlinjen av vegetabilsk på sitt andre enden. Grønnsaks vil fortsatt ha en avlang form, men siden du har trimmet vil ha en kurve som en gyngestol er rocker.
      

   4. Roter vegetabilske og foreta et nytt kutt akkurat som den første . Tett grønnsaker som poteter og gulrøtter tradisjonelt er kuttet til sju flate sider, og mykere grønnsaker som squash og agurk er kuttet fem-sided. Du må anslå hvor langt for å slå den vegetabilske hver gang, for å oppnå den ønskede klassisk symmetrisk utseende.
      

   5. Gjenta for hver ekstra stykke kuttet grønnsaker, inntil du har gitt dem alle i form av en litt flattrykt fotball. Det tar massevis av praksis å gjøre dette nøyaktig ved & quot; øyeeplet, & quot; så ikke mist motet hvis første flere forsøk er fillete og ujevn. Fagfolk lære denne ferdigheten ved å gjøre tusenvis av grønnsaker, så du kan ikke forvente å bli en mester turner av grønnsaker etter når du når ditt tredje potet.