Fisk krypskyttere er gjenkjennelig på et øyeblikk, takket være sin karakteristiske form. De er lange, smale ovaler, vanligvis 6 til 8 inches i bredden og 18 til 24 inches i lengde, med en matchende lokk. Inne finner du en flat plattform for fisk, med dreneringshull og et par håndtak for enkel løfting. Moderne design er vanligvis laget av holdbart rustfritt stål, med kobber eller aluminium innkapslet i den tunge base for bedre varmefordeling. Vintage modeller ble ofte laget av kobber, og kan noen ganger bli funnet i sparsommelighet butikker eller antikvitetsbutikker. Disse kan være lengre enn moderne versjoner, noe som gjør dem egnet for større fisk, men noen ganger er for stor for din ovn.
Din Poaching Flytende

Før du kan posjere fisk, du må velge din krypskyting væske. Den tradisjonelle valg, en enkel buljong kjent av den franske betegnelsen & quot; court-buljong, & quot; bokstavelig talt betyr kort - eller quick-matlaging - buljong. Den er laget av ulmende pepperkorn, urter og aromatiske ingredienser som løk eller sjalottløk i en blanding av vann, hvitvin eller hvitvinseddik. Det bør være anstrengt og avkjølt før du begynner. Fiskekraft gir en annen allsidig valg, eller du kan sette din fisk med spesifikke smaker og farger ved å tilberede den i en tynnet saus. Du kan selv velge en smakfull olivenolje eller rik klarnet smør som posjering væske.
Poaching Method

Rengjør og skalere fisk, eller har fiskehandler gjøre det for deg. Sesong det inne og ute, hvis hele, eller på begge sider hvis det er i form av store fileter. Du kan også stille hulrommet av fisken med sitrusfrukter, friske urter, løk eller andre aromatiske ingredienser, for ekstra smak. Legg din fisk på krypskytter er innsatsen og senk den ned i krypskytter. Dekk fisken med romtemperert buljong eller domstol-buljong, og ordne krypskytter over to brennere. Bringe den til en mild putre og deretter posjere fisk ca 10 minutter per tomme tykkelse. Du kan også posjere på en skånsom ovn, forvarmet til en temperatur på 250 til 300 grader Fahrenheit.
Finpuss

Din fisken er ferdig når det flak eller når ryggfinnen trekker ut jevnt. USDA anbefalte endelige temperatur for fisken er 145 F, når testet med en intern termometer, men mager fisk kan være overstekt og tørr ved denne temperaturen. Bruk krypskytter er håndtak for å løfte fisken fra sin krypskyting væske, og la den renne i et minutt eller to før du overfører den til et serveringsfat. Hvis fisken skal serveres kald, chilling det i sin krypskyting væske forhindrer uttørking og gir mer smak til infusjon. For en elegant presentasjon, nøye skrelle bort huden på den ene siden, og deretter glasur det utsatte området med vanlig gelatin for å holde den skinnende og fuktig.