Er det å lage chips fra matolje og poteter en reversibel forandring eller kjemisk reaksjon?

Når poteter stekes i olje, gjør varmen at stivelsen i potetene brytes ned til enkle sukkerarter. Disse sukkerartene reagerer deretter med aminosyrene i potetene og danner et brunt pigment kalt akrylamid. Denne reaksjonen er en kjemisk endring fordi den resulterer i dannelsen av et nytt stoff (akrylamid) som har andre egenskaper enn de opprinnelige stoffene (stivelse og aminosyrer).