Når du lager is, hvorfor må du røre eller riste den?

Å røre eller riste iskrem mens den fryser bidrar til å forhindre dannelse av store iskrystaller og gir et jevnere produkt.

Under fryseprosessen klynger vannmolekyler seg sammen for å danne små ispartikler kjent som kjerner. Når iskremen fryser, vokser disse kjernene ved å tiltrekke seg flere og flere vannmolekyler, noe som fører til dannelsen av større og større iskrystaller. Størrelsen på disse iskrystallene påvirker teksturen til iskremen direkte. Større iskrystaller gir en grov og isete tekstur, mens mindre iskrystaller gir en jevnere og mer kremet konsistens.

Røring eller risting av iskremen forstyrrer veksten av disse store iskrystallene ved fysisk å bryte dem fra hverandre, noe som resulterer i dannelsen av mindre og mer jevne iskrystaller. Omrøring sikrer også jevn fordeling av luft gjennom blandingen, og skaper en lettere og luftigere tekstur. Denne prosessen ligner på måten pisket krem ​​lages på:når fløte piskes, blir luft innlemmet og fettkuler reduseres i størrelse, og skaper et stabilt skum.

Oppsummert, omrøring eller risting av iskrem under frysing fremmer kjernedannelse, kontrollerer størrelsen på iskrystallene og hjelper til med å inkorporere luft. Alle disse faktorene bidrar til å oppnå en fløyelsmyk og deilig iskrem.