For rask oppvarming og raske tilpasninger til temperaturendringer, metallpanner vise mer fleksibilitet enn glass . Glass, derimot, varmer mer jevnt og ofte holder varmen lenger enn aluminium eller rustfritt stål.
Heat Sensitivity

Strukturelle forskjeller mellom metall og glass mener at metallpanner tåler høy eller plutselige varmeendringer over en del av sin overflate som glass ikke kan. Dette gjør en metall panorere et bedre valg hvis din oppskrift innebærer direkte varme fra en stovetop brenner, for å svi steken først eller lage en saus etterpå, eller fra broiler, for ekstra bruning. Plutselige eller delvis overflatetemperaturendringer også styrer hvordan du legger ingredienser til en stek under matlagingen. Tilsetning av kalde væsker eller faste stoffer til et glass kan pan sjokk på overflaten, noe som resulterer i sprekkdannelse eller brudd. Når matlaging har startet, varme ingrediensene før du sender dem i pannen.
Reaktivitet

Hvis du er bekymret for reaksjoner mellom oppskrift ingredienser og din langpanne, er glass din beste valget. Metallpanner, gjennom misfarging og noen ganger en endring i smaker, kan vise kjemiske interaksjoner mellom syrer i mat og kokekarene. For å unngå eventuelle reaksjoner, kan retter som sitrus kylling eller vin-stekt biff steke i glass.
Vekt

Selv støpejern og keramisk belagt metall kan være tungvektere av roaster panner, glass med mange lag er ofte tyngre enn sine aluminium eller rustfritt stål kolleger. Faktor i den mulige vekten av steken når man vurderer hvor lett et glass eller metall pan vil være å håndtere.
Størrelse

Glass baking panner tilbyr et bredt spekter av størrelser for små steker, som en indrefilet av svin, okse øye-runde eller liten roasting kylling. Større størrelser, men er ca 5 liter i kapasitet, med dimensjoner på om lag 11 inches i bredden og 17 inches i lengde. God steking avhenger av god luftsirkulasjon rundt kjøttet, og din panne bør tilby en margin på 1 til 2 inches på alle sider for å sikre grundig bruning og selv matlaging. Metallpanner kan tilby flere alternativer, spesielt for brede bjelker kalkuner eller bein-in steker. Velg glass som går til for små familie steker.