Hvordan lage laks i Steam Bag

Steaming bevarer den originale smaken av maten bedre enn de fleste tilberedningsmetoder. Selv om det er mye å si om den karamelliserte eksteriør og kompleks smak formidles til kjøtt fra en hard svi, den dekker opp de subtile smaken nyansene av delikat mat, særlig sjømat som laks. Du kan dampe laks på flere måter, men damp poser går ofte oversett, som de fleste folk forbinder dem med steker eller kalkuner. Tenk på damp poser som en moderne utgave av den klassiske fransk matlaging metoden no papillote, der du forsegle en mat, vanligvis fisk, i pergament papir med krydder og legg den i ovnen til damp
. Du trenger
Shallow pan
Rist
Fat
Krydder etter smak
hvetemel eller maismel
Steam bag
Krydder
Flytende
liten kniv

Instruksjoner

1. Varm ovnen til 350 grader Fahrenheit og plasser rack i midtstilling. Slå på konveksjon fan hvis du har en.
   

2. Legg laksen på en wire rack satt inne i en grunn skål. Coat laksen med et lag av fett på alle sider. Siden du matlaging med fuktig varme, kan du bruke noe fett med noen røyke punkt, inkludert hele smør og olivenolje, for å nevne et par.
   

3. Krydre laksen til å smake hjelp kosher salt og nykvernet pepper som base. Plasser en spiseskje hvetemel eller maismel i damp posen og rist den for å belegge innsiden. Mel hjelper væske og fett i posen kombinere under matlaging, som bidrar til å hindre posen fra sprengning.
   

4. Plasser krydder som utfyller hverandre og smaken av laksen i damp bag. Laks, som de fleste sjømat, blir alltid godt overens med sitrus og dill, men ikke vær redd for å bryte ny mark eller eksperimentere litt. For eksempel, en peppercorn eller to, sopp, fennikel blader, stjerneanis og nellik all låne milde smaker og aromaer som formidler sin essens til alle fisken du damp dem med.
   

5. Hell ca 1 ss væske i posen for hver filet eller biff, eller 2 ss for en hel laks. Igjen, som de aromatiske ingredienser, påvirker dampende væsken smaken av laksen. I tillegg til vann, kan du bruke retten-boullion, lager, vin eller vann.
   

6. Legg laksen i damp pose og forsegle det. Skjær fem eller seks 1/2-tommers-lange åpninger i toppen av damp posen ved hjelp av en liten kniv. Spaltene la dampen flukt og gi deg en åpning for å sjekke laksen temperatur.
   

7. Plasser posen av laks i et grunt bakervarer parabol, plassert slik at fileter eller steker lå flatt. Sett fatet i ovnen.
   

8. Cooklaksefilet og hel laks i ca 10 minutter, og laks steker i ca 12 minutter, eller til de har en indre temperatur på 145 F, som anbefalt av USDA. Sett inn et steketermometer gjennom en spalte i damp posen og inn i siden av laksen for å sjekke temp.
   

9. Ta kjelen fra ovnen når laksen når ønsket doneness og sted den på en kjølehylle. La laksen hvile i ca 5 minutter og la dampen avta. Åpne posen med ansiktet peker bort fra det.